1月16日，咸丰县唐崖镇“土家油茶汤”传习所，非遗传承人马金在火炉上放上铁锅，开始制作油茶汤。只见他往锅中下入猪油，油热以后倒入粗茶。茶叶下锅，瞬间舒展叶片，伴随着“刺啦刺啦”的声音，散发出浓浓的焦香。

“油茶汤的精髓在于茶叶，最好是本地手工制作的绿茶。炸茶叶时油温一定要适中，过高过低都会影响茶叶的口感。”随后，马金往锅中倒入清水，加入盐和蒜苗，待水烧开后舀汤入碗，再将阴苞谷、米花、豆腐干、土豆片等“炒货”一一放入，一碗集香、脆、滑、鲜于一体的油茶汤便新鲜出锅。

喝油茶汤也颇有讲究。土家人有句俗语：“茶汤不冒气，烫死傻女婿。”马金解释，刚出锅的油茶汤是不冒热气的，不少初次尝试油茶汤的客人难免把舌头和嘴巴烫伤。

客人跟着主人学，端起碗，捧在手里，将油层吹开，转着圈轻呷细品。茶叶香、米花脆……一碗汤，多种滋味，尽在口中。

油茶汤是土家族人钟爱的传统风味美食。2011年，油茶汤制作技艺入选湖北省第三批省级非物质文化遗产名录。

如今，土家油茶汤不仅可以在家里做，一些餐馆和企业还把油茶汤做成商品，摆上了超市货架，入驻了淘宝、抖音等销售平台，朝着市场化方向发展。

在咸丰县硒为贵食品有限责任公司油茶汤生产加工车间，工人们正忙着炸油渣、阴米、土豆片等油茶汤配料，经过一道道检验、包装流程后，将开袋即食的油茶汤产品通过线上线下销往全国各地。

在来凤县城芳妹子快餐店，预制油茶汤摆满柜台，老板周芳正忙着把一罐罐油茶汤发往浙江、福建等地。

“很多在外地务工的老乡，经常给我打电话，想喝一碗家乡的油茶汤。”2020年，周芳创新研发罐装预制油茶汤，客户打开包装，只需加入开水便可食用。

“刚开始原料只有茶、阴米和蒜苗，保质期也只有一周。”周芳说，经过两年多时间不断摸索，现在预制油茶汤中炒米、黄豆、豆腐干等原料一应俱全，与现做的油茶汤无异，保质期可以达到6个月。