工人在湖北省蜜果鲜滋酒业有限公司分装泡酒。（湖北日报全媒记者蔡俊通讯员文朝顺何仨摄）
恩施市舞阳坝街道官坡社区酒妹商贸，各种口味的泡酒摆满了整个货架。（湖北日报全媒记者蔡俊通讯员赵盛迷摄）
湖北日报全媒记者蔡俊通讯员县融 在恩施土家族苗族自治州，走进大大小小的餐馆，首先映入眼帘的是一只只透明的玻璃坛子，里面盛满各种各样的泡酒。常见的有杨梅酒、枸杞酒、蛇酒、人参酒等，不常见的还有刺梨酒、桑葚酒、鹿茸酒及各种各样的中草药酒等，甚至蒜瓣、橘子、猕猴桃等皆可泡酒。 丰富的物产、多民族文化交流交融以及独特的民俗风情，孕育出别具一格的泡酒文化。有人说，在恩施万物皆可泡酒。泡酒用料种类之丰富、性状之清奇，令人叹为观止。 新春佳节即至，湖北日报全媒记者走进酿酒作坊、“苍蝇小馆”，领略恩施泡酒文化的多“滋”多彩。 “酒妹”年销泡酒8万斤 “来，咂一口！”1月9日，在恩施市舞阳坝街道官坡社区“酒妹”商贸店，老板陈艳热情地向顾客推荐各类泡酒。 走进20多平方米的小店，浓郁的酒香扑鼻，放眼望去，货架摆满了刺梨酒、桑葚酒、拐枣酒等20多种泡酒，规格有5斤装、10斤装，价格每斤从30元至60元不等。 陈艳的父亲曾是一名乡村赤脚医生，擅长用草药和苞谷酒泡制药酒，用于预防和治疗疾病。耳濡目染，陈艳从小就爱钻研泡酒和品酒。 陈艳说，泡酒没有严格意义上的定义，但业内外形成了一个共识，即，以苞谷酒、高粱酒等粮食酒同药材、果蔬等材料混合泡制而成的酒。 “最开始是用党参、黄芪等中草药泡酒，但泡出来的酒带有一股药味，很挑人，不畅销。”陈艳回忆，为了迎合大多数人的口感，她开始尝试用水果泡酒，让酒的醇香搭配上水果的酸甜，别有一番风味。 2010年，她将目光对准了刺梨。刺梨是一种天然的药食两用植物果实，其果肉脆、味酸，在山林中随处可见。刺梨中富含维生素C，有健胃、消食、滋补的功效。 “先泡10斤试试。”陈艳买来刺梨，清洗干净，放进透明的玻璃缸，然后倒进55度的纯苞谷酒。两个月后，她又往里面加了一次酒，让酒和果子充分混合。 她一边泡一边品尝。陈艳发现，泡制时间1年左右，酒的口感最佳，酒香中带有一股清甜，颜色也变成了棕红色，品尝过的顾客也啧啧称赞。如今，她泡制的刺梨果酒1年能卖出7000多斤，成为店里的明星产品。 经过多年反复研究和实验，陈艳熟练掌握了杨梅、桑葚、拐枣、枸杞等20多个药食同源品类的泡酒方法。2016年，她还为自己泡制的系列果酒注册了商标。如今，陈艳每年要泡8万多斤果酒，与恩施城区100多家餐馆稳定合作，在60多家便利店不断推出自己新研制的泡酒。 “华中药库”提供充足泡酒药材 恩施被誉为“华中药库”，丰富的道地药材，也是泡酒的重要原材料。 宣恩县椿木营乡平均海拔1680米，昼夜温差大，适宜竹节参、黑老虎等中药材生长。由于海拔高，冬季严寒，当地老百姓世代就有拿这些中药材泡酒喝御寒养生的习惯。居民唐洪县在集镇上经营着一家小酒厂，每年，他都要用自己酿制的苞谷酒泡制竹节参药酒。 竹节参因兼有人参滋补、三七活血两种功效，被民间誉为“草药之王”。“用竹节参浸泡的药酒，具有强壮体格、提高免疫力、增强抗病能力的作用。”唐洪县说，“中药泡酒时间的长短，要根据药材的种类、所用酒的浓度及保存条件而定。”他介绍，要先用清水反复洗刷竹节参，洗净后晾晒，沥干水汽，再放进装满苞谷酒的酒坛内，上盖封闭严实。泡酒时间达到1个月，就能看到药酒的颜色逐渐变得鲜亮起来，但最佳品尝时间是酒泡满1年之后。 “借助酒力，将药和酒融为一体，便于人体吸收，可以使药物的功效得到较好的发挥。”巴东县大支坪镇卫生院院长谭志耀对药酒情有独钟，临床20多年来，经常开药酒方，用于治疗失眠、消化不良、风湿性关节炎等症状。 谭志耀介绍，泡制药酒过程中，除了泡制单一药材之外，还可以将多种药材一起搭配使用。以独活当归养生药酒为例，独活祛风胜湿，散寒止痛，当归、川芎、丹参、地黄滋阴养血，活血通络，通过搭配使用，药性温和，补养与治病兼顾，适宜于年老体弱者长期服用。 一方水土“泡”一方酒 泡酒由来已久，但在恩施民间犹为流行，也深受当地居民喜爱，为何？ 湖北民族大学医学部中医药学院李厚聪博士介绍，恩施地处武陵山腹地，地理、气候独特，特别是高海拔地区冬季漫长而严寒。以前相当长的一个历史时期，恩施经济发展相对落后，百姓生活艰苦，缺医少药，饮酒驱寒、泡酒养生，是恩施人对泡酒最方便、最简洁、最原始的认知。在长期的劳动、生产、保健、治疗过程中，泡酒作为一种生活方式，也作为一种饮食文化被民间反复筛选整理后流传下来。 另外，恩施共有29个民族，多民族交往交流交融，孕育了丰富多彩的饮食文化。热情好客的恩施人，最好的表达就是喝酒。到恩施人家中做客，只有和主人感情很深的人，才有口福喝到主人自制的泡酒。 记者采访发现，恩施泡酒大致分为两大类：一类是植物果实，如杨梅、桑葚、刺梨、猕猴桃等，通过果实的色与味来调和酒的颜色和味道，从而达到调和口感的目的；一类是中药材，如人参、鹿茸、蜜蜂、海马等，通过泡制药酒调理、保健、养生，达到减少疾病、延年益寿的目的。 “每天两口，把病喝走。”李厚聪说，恩施人泡酒，泡的是趣，喝的是情，表达的是恩施人对美好生活的愿景。
