7月24日，中国农技协茶叶专委会主任委员、华中农业大学茶学系博士生导师黄友谊教授、湖北工业职业技术学院李晓梅教授和十堰市农科院果茶研究所党支部书记黄进和农艺师张玥一行应邀赴十堰市张湾区柏林镇秦家坪村开展白茶生产加工技术培训。

“大家请看，摆在大家前面的白色的茶就是白茶，因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶和我们平常做的绿茶不一样，白茶由茶鲜叶经萎凋和干燥工序加工而成，传统加工不炒不揉，只经过晾晒或文火干燥即可，能够较大程度保留茶叶原始风味。”黄友谊教授一开口，就深深地吸引了茶农们。“那感情好，以后我们把采的鲜叶放着晾干了，那不就是白茶了”村民罗元蕊小声说道。“你说得很对，我们白茶的基本工艺就是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火，您这一下就掌握了要领，不过萎凋就是我们的关键，如果直接用鲜叶晾干，泡出来茶汤就会有一股青草味。”“大家加工的绿茶，一般夏天过后就会成黄汤，第二年就变成陈茶倒掉了。对于白茶，民间历来有：一年茶，三年药，七年宝的说法。越陈越值钱。”这一下子就提起了茶农们的兴致。“我们白牡丹在加工时，晴天萎凋历时50～60个小时，也就是两天半左右”黄友谊教授，用最通俗的话语，为茶农们上了一堂生动的白茶初加工技术培训课。

“来，大家看一下，这是我们早上采的鲜叶，一定要用竹匾及时摊放，厚度均匀，不要翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。”黄教授手把手教大家在萎凋过程中注意哪些问题。

“我们现在产绿茶的茶园能加工白茶不？”“当然可以了，白茶因茶树品种、鲜叶采摘的标准不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉4种。比如我们采用单芽做的白茶就叫白毫银针；采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，做的白茶就称为白牡丹或新白茶”“所以我们现在种的茶叶是可以制成白茶的”黄进老师一下子就打消了茶农们的顾虑。“要想出好茶，首先就要选好茶品种；建设白茶园，应选择避风向阳、土层深厚的缓坡地段；白茶园的定型修剪与轻修剪的方法相同于常规茶园。”黄进老师用通俗易懂的话语教给茶农如何做好白茶茶园的栽培管理。

“如何来评价一杯茶的好坏呢？可能不同的人有不同的答案。目前，通用的要点有这么几个：条索、色泽、整碎、净度、香气、汤色、滋味、叶底。”十堰市农科院果茶研究所高级评茶员张玥老师拿起一杯刚冲泡的白茶现场教大家如何对白茶进行评审。“大家看，我手里的白毫银针条索肥壮、毫密，色泽银白闪亮，非常整齐、洁净，香气清高持久，我们放到杯中加上刚烧的沸水，大家看汤色淡绿清亮，我们晾一下尝一口滋味清鲜嫩爽，我们再看看最后叶底幼嫩、肥软、匀亮，这属于特级白毫银针”