成茶之美，成食之美，成事之美，成人之美。探索中国茶馆运发展路途虽然艰辛，但王彦峰却甘之如饴。十余年间，王彦峰先后策划、服务于福宝阁茶楼、水中天茶府、憩园茶饭、宽肚茶肴、衡舍餐茶馆等茶馆，不断从中攫取灵感，尝试茶与食交融的可能，如在进行一场感官与味觉之间的跨界实验。如今，这场由茶出发的创作，经由风味互相启发，融铸成了如今的西安茶之旅茶文化有限公司与西安宽肚茶餐空间。“我们做的是茶馆、茶的细分与结合。餐饮文化发展过程是从吃饱到悦目最后过渡到怡情，核心是打造生活艺术，用心做服务，拥有匠心精神就一定能做好。一个概念的背后，往往就是一个体系和战略。”王彦峰介绍道。

茶酒飘香，续写餐饮传奇

美食与茶的配合，是全方位的感官实验，也是风味的互相启发。餐与茶的搭配并不少见，却困苦于固定的思维模式：大多是浓重食物配浓厚之茶，清淡食物配清淡之茶。茶即使出现在餐桌上，也仅为餐中消渴、餐后解腻之用。而王彦峰多年来深耕茶文化与品位的经验，使得他对茶餐风味搭配更深入、更自由。因此，西安宽肚茶餐空间在研究与茶搭配的餐食时，更多关注的是菜在口腔中的体验，使茶之味与食之味平衡互补、相得益彰。如果说，茶与餐食搭配的底层逻辑是风味逻辑，那么酒从风味品鉴的角度来说，不仅是打通口腔与身体的全方位体验，更是调动嗅觉、触觉，甚至听觉的妙方。千万次梦里的江南，不如遇见一次绍兴。在茶餐酒文化的驱使下，王彦峰以赫赫有名的绍兴黄酒为引，邀请诸多老饕们品味黄酒文化，共赴人间天堂。从香气、味感、质感等角度，用醇香的黄酒唤醒食物的香气，在谷物发酵的香气与餐饮食材的风味缠绵加深之下，便碰撞出一桌味蕾上的盛宴。“为了让饕餮们身临其境地感受餐酒文化，他们推出了‘一杯黄酒，遇见美好---宽肚·古越龙山黄酒文化之旅’，喝着黄酒去旅行活动，在腹生食欲、心生悦意之间，感受中华民族博大精深的餐食与美酒文化。”王彦峰介绍道。

黄酒宴为越菜的典范，以江南河鲜、家禽、豆制品、时鲜蔬菜为烹调主料，配上优质绍兴黄酒，同蒸同炖，烹饪出香酥绵糯、汁味浓重的越菜特色。绍兴寻味之旅以越菜典范黄酒宴为题，吸收越菜之精华，由名厨精心打造，成为中国饮食文化界的一朵奇葩。除了品尝盛宴之外，此次旅程还可在杭帮菜博物馆中遨游，身临其境地感受杭州美食文化从古至今的演变历程。从钱塘古都的饭稻羹鱼到吴越时期的佛国素食，从南宋临安的丰乐楼到岳飞中秋家宴的宋嫂鱼羹，还有乾隆下江南的一品菜席，直引得人垂涎三尺。

美食文化之旅，以文为要。参与旅行的客人可在中国黄酒博物馆内感受中国黄酒文化和历史;在黄酒小镇体会江南风情的曼妙多姿;在古越龙山中央酒库感受黄酒与时间缠绵出的惊世典藏;在阳明故里感受王阳明心学中深蕴的华夏风骨;在鲁迅故里感受中华民族的不屈脊梁;在兰亭感受《兰亭集序》的行云流水……从茶的路径不断深入，从酒的路径持续创新，如今王彦峰已开辟出了一片茶酒餐与文旅相结合的新天地，并借此不断提升餐茶馆的软实力——依靠文化和理念等方面因素来获得影响力。