亟须品牌重塑与创新

十多年前，散称是周黑鸭主要的销售方式，并借此做大。2012年，公司在卤味行业率先推出锁鲜装；两年后，周黑鸭的散称产品全部下柜；2015年又将锁鲜装产品改成定量包装。在娱乐化营销战略之下，周黑鸭的卤味产品休闲化、个性化十足，“气调锁鲜包装”产品更是受到热宠。

但是，一向以“气调锁鲜包装”为傲的周黑鸭，却屡被消费者投诉产品有虫，身陷食安风波。

据国家交通广播微信公众号“948在路上”报道，今年3月10日，消费者华女士在郑州东站的周黑鸭门店购买了两盒鸭货，食用之后半夜腹痛不止，被医院诊断为肠胃细菌感染。华女士说，医生称她患病与吃了不干净的食物有关，除独自吃过鸭货外，自己和家人吃过稀饭，家人都无症状，所以怀疑是鸭货出了问题。周黑鸭客服回复称，赔付需要其出具食物检测报告等证明材料。华女士因已将食物吃完，无法举证。郑州东站食品安全办公室工作人员说，周黑鸭是产业化食品，目前只接到这一起投诉。最好把同批产品送第三方送检，否则在没有直接证据的情况下，他们也无能为力。

另据江西广播电视台都市频道报道，今年5月21日，浙江的杜女士称在江西南昌西站候车大厅购买了周黑鸭气调鸭锁骨，打开后发现鸭锁骨上有些蠕动的白色小虫。周黑鸭客服及门店工作人员称，公司产品经卤煮包装、低温冷却、冷链运输，周黑鸭南昌西站店使用专柜冷藏，不排除有售出后未妥善存放等外在因素导致生虫。不过公司表示，考虑到消费者感受是首要的，公司已与消费者杜女士达成和解，对涉事产品进行退款和补偿，并支付1000元慰问金，共计1603.8元。

此外，还有不少消费者向投诉平台反映周黑鸭的食品安全风险。数据显示，2024年1月至5月，全国12315消费投诉信息公示平台上，共有78条有关周黑鸭的投诉，其中53条投诉原因与“可能存在食品安全问题”有关。而在黑猫投诉平台，已有超800条投诉涉及周黑鸭，其中2024年上半年的投诉主要涉及销售临期食品、产品发霉变质等，并有4条提及在产品中发现虫子或虫卵。

除了食品安全问题外，周黑鸭还多次经历“高价”产品的舆论风波。一直以来，周黑鸭的产品以中高端定位被市场熟知。2017-2023年，周黑鸭客单价均维持在60元上下。同期，绝味食品和煌上煌门店的平均客单价则在30元左右。2022年以来，与“人们为何不爱吃鸭脖了”相关的话题曾多次引发热议。在社交平台上，关于周黑鸭等卤味品牌产品“越卖越贵”的抱怨不绝于耳。为此，周黑鸭还推出了小包装和散装产品，“变相”降价，开始尝试用低价格带提升市场渗透率，在行情回温期抢回更多客源。

民以食为天，食品安全大于天。消费者对食品安全、卫生的核心需求始终不会变。虽然诸多的食品安全问题基本都得到了妥善的解决，但实际上已经严重损害了周黑鸭的品牌，再加上“高价”等问题的舆论风波，在新的消费环境下，如何重塑品牌和创新，是周黑鸭的管理层亟需面对的问题。

“重回经典”：新消费时代的新变革

2024年，周黑鸭宣布全面铺开“锁鲜&热卤/散卤二合一门店”战略，在该模式门店里，消费者既能买到“锁鲜装”食品，也能买到现捞热卤和散装称重产品。目前，该模式已在湖北省内门店实践，并筹备后续拓展至更多地区。

在很多武汉人的心中，仍留有十年前，排队购买、散称周黑鸭的记忆，两根鸭脖子、鸭翅、鸭爪，再来点卤藕等素菜，随意搭配，丰俭由人。