邢彪一家三代人都是以制作麻叶为生。麻叶是当地的一种美食,靠着这片小小的麻叶,邢彪不仅维持了生计,还过上了安逸的小康生活。这片小小的麻叶对于邢彪来说意义深远,对于邢彪家族来说更是非比寻常。

邢彪说:“只有在重大的节日时,才能品尝到麻叶的美味,小时候能够参与的家庭劳动不多,制作麻叶就是其中一项。每次切完面皮后,我们就负责把面皮变成漂亮的麻叶,放到油锅里面去炸。”

在邢彪生活的那个时代,白面对于普通的家庭来说是一种珍贵的“奢侈品”,而制作麻叶需要白面和花生油,因此只有在逢年过节时候才有可能吃到这种令人难忘的零食。每次节日来临,小邢彪总是充满期待,等待母亲烹制酥锅、炸制麻叶。当金黄色的麻叶从锅中捞出,散发着令人陶醉的香气,小邢彪就急不可耐地捏起一把,含在口中,尽情地咀嚼,喷香满口。

“面皮厚度只有0.5mm,而芝麻厚度大约0.6mm,非常考验手艺。”和面、醒面、擀制、改刀、翻花、油炸,这是制作麻叶的必备工序。师傅十分随意地抓起一个面团,用擀面杖在案板上反复擀制,一张薄如纸张的面皮很快就出现在了案板上。邢彪介绍说,擀制是麻叶制作过程中最为关键的一步,这一步要把面皮擀得比芝麻粒还薄,制作出来的麻叶才会酥脆。

民国初期,邢彪的爷爷邢树轩经常接济邻里,每逢过年过节都要制作麻叶,赠送给有困难的人家。而如今,邢家麻叶的大梁由第三代传人邢彪挑了起来。算起来,邢家麻叶已经有了100多年的历史,邢彪开店将邢家麻叶推向市场,初衷就是想把家族的技艺传承下去。

火势过大容易导致麻叶炸糊,而火候不足则会使麻叶吸收过多的油,影响其酥脆的口感。因此,在炸制过程中,师傅对于油温与时间的精准判断变得极其重要。在制作邢家麻叶时,只能使用花生油,同时火候的控制至关重要。桌上的麻叶色泽金黄,看起来非常诱人,但邢彪提醒记者:“如果麻叶还在油锅里时候就变成这个颜色,那这锅麻叶就已经炸过头废掉了,再捞出来,麻叶就已经是黑色的了。”

在后宰门街的门店内,邢彪不时刷着手机,直接接收客户的需求信息。邢家麻叶已经搭上了互联网销售的快车,邢彪也组建了顾客微信群,同时还有许多社区团购群。他甚至还在考虑利用短视频直播等方式来宣传和发扬邢家麻叶。这一传统非物质文化遗产在面对时代发展的冲击时,也正在享受日新月异的技术带来的便利。