6月12日“卤味四巨头”之一的周黑鸭发布了一系列人事变动公告。公告称，张宇晨因个人发展原因，已辞任执行董事、公司行政总裁及董事会策略发展委员会委员职务，自2024年6月12日起生效。辞任后，张宇晨不再于公司担任任何职务。周黑鸭没有再招募新的职业经理人，而是由创始人、董事长周富裕直接兼任行政总裁。
职业经理人退位，创始人出山
公告内容显示，因个人发展原因，张宇晨已经辞任执行董事、行政总裁以及董事会策略发展委员会委员职务，辞任后，张宇晨将不再担任周黑鸭公司任何职务；文勇因需要投入更多时间于公司的其他事务，已辞任执行董事及策略发展委员会委员职务；吕汉斌、王亚利已被委任为新的执行董事。周黑鸭创始人、董事长周富裕被委任为行政总裁，自2024年6月12日起生效。同时，周富裕作为执行董事的薪酬保持不变，不就担任行政总裁一职领取薪酬。
相关资料显示，2019年5月，44岁的张宇晨加入周黑鸭，任常务副总裁，并在三个月后升任周黑鸭行政总裁。彼时张宇晨已在消费品领域有20余年运营及管理经验，在宝洁、欧莱雅、美太芭比、孩之宝等多家消费品跨国企业担任管理岗位。张宇晨的加入被外界视作周黑鸭更换职业经理人以盘活业绩的一步棋。
张宇晨一上任，就遇到了公司“上市以来最差中期业绩”——2019年上半年，周黑鸭实现营收16.26亿元，同比微增1.8%；实现净利润2.24亿元，同比下滑32.53%。
张宇晨上任后的破局第一步，就是将周黑鸭的门店扩张方式改为“直营+特许经营”模式。2019年11月，他在周黑鸭特许经营签约发布会上表示，未来将以“直营+特许经营”的商业模式助推周黑鸭第三次创业进程。
不过，“直营+特许经营”未能带动周黑鸭业绩快速增长。2019年周黑鸭业绩延续下滑态势，营收同比下跌0.79%至31.86亿元，净利润则同比下滑24.56%至4.07亿元。
2020年3月，周黑鸭向商超便利店首次开启渠道商招募计划，同年6月全面开放单店特许经营。在开放加盟、发展互联网O&O（线上线下融合）业务、培育新一代“大单品矩阵”等举措加持下，2021年周黑鸭业绩首回升，实现净利润3.42亿元。
2022年，周黑鸭推出单店特许经营2.0轻盈版，范围扩大到县域市场，准入投资金额更低。到2023年，周黑鸭门店数量提升至3816家，较五年前翻了约一番。不过，此时煌上煌已有4497家门店，新跻身卤味上市公司的紫燕食品有6205家门店，绝味食品门店数量接近1.6万家，紧追猛赶的周黑鸭仍与同行有差距。
张宇晨在行情回暖的2023年透露当年要实现2亿元净利润的目标，但最终，周黑鸭2023年净利润为1.16亿元，并未达到预期。
今年49岁的周富裕，可以说是周黑鸭的灵魂人物。周黑鸭公告履历显示，周富裕于2002年与其妻子唐建芳创立了公司业务，并于2006年6月12日成立了公司前身控股公司周黑鸭食品股份有限公司。其于2016年6月8日获委任为执行董事，主要负责制定集团的整体策略及领导产品开发。
商务部确定2024年为“消费促进年，并指导各地组织开展各具特色的消费促进活动，优化消费供给、创新消费场景，充分满足老百姓多样化消费需求。面对消费新拐点，作为中国卤味标杆性品牌周黑鸭也敏锐地感知到时代的变化，躬身入局，主动求变。
在业内看来，创始人出山，说明周黑鸭意识到公司需要立即调整管理体系和提高决策效率，而眼下周黑鸭的确需要进行一场变革。广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬表示，目前卤味行业已经步入内卷期，在此节点下，周富裕的复出可以加快公司体系流程以及执行力的落地。“从很多企业案例可以看出，当市场发生变化之后，创始人的复出可以让企业决策的时间缩短，让创新升级迭代的质量提升，公司整体效率也会变得更高。周黑鸭在这个时候构建新的高管团队，应该是为了加快企业变革，提高创新速度和质量。”
亟须品牌重塑与创新
十多年前，散称是周黑鸭主要的销售方式，并借此做大。2012年，公司在卤味行业率先推出锁鲜装；两年后，周黑鸭的散称产品全部下柜；2015年又将锁鲜装产品改成定量包装。在娱乐化营销战略之下，周黑鸭的卤味产品休闲化、个性化十足，“气调锁鲜包装”产品更是受到热宠。
但是，一向以“气调锁鲜包装”为傲的周黑鸭，却屡被消费者投诉产品有虫，身陷食安风波。
据国家交通广播微信公众号“948在路上”报道，今年3月10日，消费者华女士在郑州东站的周黑鸭门店购买了两盒鸭货，食用之后半夜腹痛不止，被医院诊断为肠胃细菌感染。华女士说，医生称她患病与吃了不干净的食物有关，除独自吃过鸭货外，自己和家人吃过稀饭，家人都无症状，所以怀疑是鸭货出了问题。周黑鸭客服回复称，赔付需要其出具食物检测报告等证明材料。华女士因已将食物吃完，无法举证。郑州东站食品安全办公室工作人员说，周黑鸭是产业化食品，目前只接到这一起投诉。最好把同批产品送第三方送检，否则在没有直接证据的情况下，他们也无能为力。
另据江西广播电视台都市频道报道，今年5月21日，浙江的杜女士称在江西南昌西站候车大厅购买了周黑鸭气调鸭锁骨，打开后发现鸭锁骨上有些蠕动的白色小虫。周黑鸭客服及门店工作人员称，公司产品经卤煮包装、低温冷却、冷链运输，周黑鸭南昌西站店使用专柜冷藏，不排除有售出后未妥善存放等外在因素导致生虫。不过公司表示，考虑到消费者感受是首要的，公司已与消费者杜女士达成和解，对涉事产品进行退款和补偿，并支付1000元慰问金，共计1603.8元。
此外，还有不少消费者向投诉平台反映周黑鸭的食品安全风险。数据显示，2024年1月至5月，全国12315消费投诉信息公示平台上，共有78条有关周黑鸭的投诉，其中53条投诉原因与“可能存在食品安全问题”有关。而在黑猫投诉平台，已有超800条投诉涉及周黑鸭，其中2024年上半年的投诉主要涉及销售临期食品、产品发霉变质等，并有4条提及在产品中发现虫子或虫卵。
除了食品安全问题外，周黑鸭还多次经历“高价”产品的舆论风波。一直以来，周黑鸭的产品以中高端定位被市场熟知。2017-2023年，周黑鸭客单价均维持在60元上下。同期，绝味食品和煌上煌门店的平均客单价则在30元左右。2022年以来，与“人们为何不爱吃鸭脖了”相关的话题曾多次引发热议。在社交平台上，关于周黑鸭等卤味品牌产品“越卖越贵”的抱怨不绝于耳。为此，周黑鸭还推出了小包装和散装产品，“变相”降价，开始尝试用低价格带提升市场渗透率，在行情回温期抢回更多客源。
民以食为天，食品安全大于天。消费者对食品安全、卫生的核心需求始终不会变。虽然诸多的食品安全问题基本都得到了妥善的解决，但实际上已经严重损害了周黑鸭的品牌，再加上“高价”等问题的舆论风波，在新的消费环境下，如何重塑品牌和创新，是周黑鸭的管理层亟需面对的问题。
“重回经典”：新消费时代的新变革
2024年，周黑鸭宣布全面铺开“锁鲜&热卤/散卤二合一门店”战略，在该模式门店里，消费者既能买到“锁鲜装”食品，也能买到现捞热卤和散装称重产品。目前，该模式已在湖北省内门店实践，并筹备后续拓展至更多地区。
在很多武汉人的心中，仍留有十年前，排队购买、散称周黑鸭的记忆，两根鸭脖子、鸭翅、鸭爪，再来点卤藕等素菜，随意搭配，丰俭由人。
所以，周黑鸭“锁鲜&散卤二合一门店”刚一推出，就有很多武汉消费者，通过社交媒体，晒出自己的“回忆杀”。
进入2024年，周黑鸭没有停止改变。在自营门店渠道方面，周黑鸭除了巩固交通枢纽高势能门店以外，今年还发力锁鲜&热卤/散卤二合一的店型模式，周黑鸭散卤重回江湖。这也是今年周黑鸭贴合当下个性化、自由化的消费趋势做出的又一重大举措。
据了解，周黑鸭的“锁鲜&散卤二合一门店”不仅通过现捞热卤的方式让消费者能够亲眼见证产品的制作过程，从而吃得更加放心。同时，散装称重的方式也让消费者可以根据自己的喜好和需求进行自由选择和搭配，而且相对来说，价格也更加亲民。此外，周黑鸭的锁鲜装产品也可以满足出行消费者的需求。可以说，“锁鲜&散卤二合一门店”不仅让周黑鸭的产品更加贴近消费者的生活，满足了消费者对多样化选择和新鲜度的追求，为消费者带来更佳的消费体验，也为品牌注入了新的生机与活力。据悉，未来周黑鸭将在其他地区试点及复制推广锁鲜&热卤/散卤模式。
在朱丹蓬看来，“二合一门店”这样的模式是基于质价比和性价比的综合考量，是迎合主流的高性价比消费趋势作出的策略调整。当前我国卤味市场进入了高速发展、高速扩容、高度创新、高度升级迭代的特殊时期，整体消费思维以及消费行为都在发生变化，在此节点上周黑鸭进行内部架构的创新，是想找到一种全新的赋能和可持续发展的动力。
经过20余年的深耕，中国卤味市场的发展面临行业天花板和自身体量天花板。消费者对卤味食品的关注焦点已经转向了食品的健康和品质，更倾向于选择纯天然、低油低盐、低糖低脂等健康卤味产品。而平替产品不断崛起，新品牌的不断涌现导致了消费分流与竞争加剧，消费者对传统品牌的忠诚度在逐渐降低，都给卤味领域带来了新的挑战和机遇。传统卤味企业如何通过不断创新和适应市场变化，以在竞争中生存和壮大，将成为未来卤味市场发展的关键因素。正如周富裕在2023年财报的主席报告中提到，近几年外部环境虽充满挑战，但这期间所积累的经验和锤炼让周黑鸭更稳健、从容，更具韧性。周黑鸭坚定看好中国经济和中国市场，以及卤味市场的增长空间。2024年，面对差异化的消费市场，将以坚定的信心，沿既定战略前行，以自身发展的确定性应对形势变化的不确定性，做卤制品行业的长期主义者。
