2025年7月14日下午，武汉市洪山区大华社区暑期爱心托管班内欢声笑语不断。华中农业大学食品科学技术学院“食品安全与营养中国行”博士团以一场别开生面的“科学厨房”活动，为小朋友们揭开夏季健康饮食的奥秘。

美食制作：解锁食物背后的秘密

“为什么冰粉会冻起来？”“姜为什么能让牛奶变成果冻？”活动伊始，一个个充满好奇的问题从小朋友们口中提出。在博士团周鸿宇地耐心引导下，小朋友们亲手制作冰粉和姜撞奶，直观观察食物相变的奇妙科学现象。

小朋友们积极参与姜撞奶实验

团队采用“原理讲解-实验演示-动手操作”的沉浸式教学模式，让小朋友们更深入了解美食制作的奥秘。在冰粉实验环节，团队成员运用葡甘聚糖凝胶特性解释冰粉凝固的原理，并对比工业冰粉与天然原料制作的差异，让小朋友们了解到不同原料对食品品质的影响。而在姜撞奶演示中，通过酪蛋白与生姜蛋白酶反应实验，精准展示温度与比例在食品制作中的关键作用。小朋友们兴奋地记录实验现象，由衷感叹：“原来科学就在碗里！”。这样的实践，不仅激发了小朋友们对科学的兴趣，更让他们初步理解了食品制作背后的科学知识。

博士团成员在讲解冰粉制作原理

夏季饮食黄金法则：专业科普“童”样精彩

等待食物成型的间隙，博士团周鸿宇聚焦夏季补水、冷饮安全、食源性疾病等三大关键问题，用小朋友们听得懂、记得住的方式给出实用指南。

周鸿宇在向小朋友们讲解夏季饮食知识

针对小朋友们喜爱的冷饮，周鸿宇特意画出“安全红绿灯”：推荐（绿灯）适量饮用常温绿豆汤、酸梅汤；需限制（黄灯）冰淇淋、冰汽水摄入；应避免（红灯）空腹吃冰、剧烈运动后猛灌冰水等易引发腹泻的行为。形象化的分类与图示，让孩子们迅速掌握要点。

在“细菌防御战”环节，周鸿宇展示了夏季常见致病菌藏匿点示意图，并重点强调三大核心防线：“勤洗手、生熟分开、剩菜彻底加热”。同时深入讲解生熟分存、食物清洗、剩菜处理的科学依据，引导孩子们认识食源性疾病危害，切实增强食品安全意识。清晰的讲解配合图示，知识点轻松入脑入心。

孩子们聚精会神地学习饮食知识

教育反哺：一场双向奔赴的成长活动现场

孩子们积极踊跃发言，“夏天运动完很渴怎么喝水更健康”“西瓜隔夜怎么保存”等问题接连抛出，团队成员们均耐心细致地解答。队长王汝阳表示，夏季是儿童饮食安全问题高发期，团队特意选择冰粉、姜撞奶等应季食物作为科普载体，用科学实践的方式传递食品安全知识，让小朋友们不仅知道“怎么做”，更明白“为什么这样做”，主动筑牢食品安全的防线。

华中农业大学博士团与大华社区孩子们合影留念

据悉，华中农业大学食安中国行项目已在武汉多个社区展开宣讲科普活动，秉持着引导儿童树立科学饮食习惯的理念，致力于打造“听得懂、记得住、做得到”的食品安全与营养知识科普，寓教于乐，让小朋友们吃得更放心、更开心，为推动青少年儿童食育发展、提升全民健康素养贡献力量。（通讯员：王汝阳 阙玎 张祎  戴紫嫣 邹智宇 任冠斌 周鸿宇）