7月24日，中国农技协茶叶专委会主任委员、华中农业大学茶学系博士生导师黄友谊教授、湖北工业职业技术学院李晓梅教授和十堰市农科院果茶研究所党支部书记黄进和农艺师张玥一行应邀赴十堰市张湾区柏林镇秦家坪村开展白茶生产加工技术培训。
“大家请看，摆在大家前面的白色的茶就是白茶，因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶和我们平常做的绿茶不一样，白茶由茶鲜叶经萎凋和干燥工序加工而成，传统加工不炒不揉，只经过晾晒或文火干燥即可，能够较大程度保留茶叶原始风味。”黄友谊教授一开口，就深深地吸引了茶农们。“那感情好，以后我们把采的鲜叶放着晾干了，那不就是白茶了”村民罗元蕊小声说道。“你说得很对，我们白茶的基本工艺就是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火，您这一下就掌握了要领，不过萎凋就是我们的关键，如果直接用鲜叶晾干，泡出来茶汤就会有一股青草味。”“大家加工的绿茶，一般夏天过后就会成黄汤，第二年就变成陈茶倒掉了。对于白茶，民间历来有：一年茶，三年药，七年宝的说法。越陈越值钱。”这一下子就提起了茶农们的兴致。“我们白牡丹在加工时，晴天萎凋历时50～60个小时，也就是两天半左右”黄友谊教授，用最通俗的话语，为茶农们上了一堂生动的白茶初加工技术培训课。
“来，大家看一下，这是我们早上采的鲜叶，一定要用竹匾及时摊放，厚度均匀，不要翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。”黄教授手把手教大家在萎凋过程中注意哪些问题。
“我们现在产绿茶的茶园能加工白茶不？”“当然可以了，白茶因茶树品种、鲜叶采摘的标准不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉4种。比如我们采用单芽做的白茶就叫白毫银针；采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，做的白茶就称为白牡丹或新白茶”“所以我们现在种的茶叶是可以制成白茶的”黄进老师一下子就打消了茶农们的顾虑。“要想出好茶，首先就要选好茶品种；建设白茶园，应选择避风向阳、土层深厚的缓坡地段；白茶园的定型修剪与轻修剪的方法相同于常规茶园。”黄进老师用通俗易懂的话语教给茶农如何做好白茶茶园的栽培管理。
“如何来评价一杯茶的好坏呢？可能不同的人有不同的答案。目前，通用的要点有这么几个：条索、色泽、整碎、净度、香气、汤色、滋味、叶底。”十堰市农科院果茶研究所高级评茶员张玥老师拿起一杯刚冲泡的白茶现场教大家如何对白茶进行评审。“大家看，我手里的白毫银针条索肥壮、毫密，色泽银白闪亮，非常整齐、洁净，香气清高持久，我们放到杯中加上刚烧的沸水，大家看汤色淡绿清亮，我们晾一下尝一口滋味清鲜嫩爽，我们再看看最后叶底幼嫩、肥软、匀亮，这属于特级白毫银针”
“白茶的正确冲泡方法，包括茶具选择、茶叶用量、水温控制及冲泡技巧。首备茶具是白瓷盖碗或紫砂壶。盖碗能衬茶香观叶底。壶则聚热锁香，先以沸水浇淋烫洗祛杂温器。”李晓梅教授，一边介绍茶具一边为大家介绍白茶冲泡技巧。“我们茶叶用量，一般3至5克，依个人口味与茶具大小调整。新茶娇嫩，老茶紧实，新茶可略减，老茶稍添。”“我们投茶入器，轻摇润茶”“加入开水，新白茶85-90℃留存鲜香。老白茶需100℃沸水激发醇厚本味。”“倒水时沿壁缓倒，让茶叶均匀浸润，忌直冲茶心。浸润数秒快出茶汤，新茶首泡5秒左右，逐泡增时。老茶可稍长，首泡10秒上下。”“好，我们来品一下品饮时，先嗅香，再尝汤，感受一下回甘。”“原来泡茶也是门学问，之前知识想着怎么样把茶炒好，没想到泡茶也有这么多诀窍，今天算是开眼界了”村民刘山说道。
“这次黄友谊教授团队再次到村就白茶种植、加工、冲泡、品鉴给我们进行了全流程、手把手的技术培训，我们听了以后很受启发，也很解渴，专家们每一个专题授课都讲到我们的心窝里，下一步，我们要按照专家交给我们的技术，大胆尝试制作白茶，争取闯出一条新路来持续带动全镇茶产业持续壮大”。全国劳动模范，秦家坪村党支部书记余盛林信心满满。
据悉，黄友谊教授从2017年起就开始对老母荒云雾剑茶合作社进行技术指导，2023年带领湖北省科协华中农业大学科技助力乡村振兴服务团专门驻社进行技术服务，从茶叶品种优化、茶园田间管理、茶叶加工、茶产业技术培训、茶品牌打造及夏叶利用等开展全过程指导，并就茶园机械（翻耕、施肥、除草、修剪、采收等）选型配套、茶机械与茶农艺融合提出科学意见建议。在黄教授帮助下，合作社制定了“五统一”的发展模式，即统一标准管护、统一入社加工、统一创建品牌、统一标准销售、统一核算分红。
在黄教授团队的指导帮助下，十堰市云雾剑茶专业合作社发展如火如荼，2021年被认定为国家级示范农民合作社，全国百优保供先锋单位，汉江流域农博会“金奖农产品”。2024年合作社实现销售800余万元，通过收购鲜叶、务工工资、土地租金带动周边农户增收200余万元，年底给社员分红22万余元。成功推进湖北十堰首株古茶树录入中国古茶树大数据库，打造全市首家非遗制茶工坊，推进“老母荒制茶技艺”入选省级非遗。2025年，团队成员帮助秦家坪古茶树收录《中国古茶树生态系统》一书，指导合作社重新设计非遗包装、小袋包装，优化制茶工艺，不断提升茶叶附加值，推进老母荒百年老茶成为“丰台礼物”。
（通讯员王虎、张玥、余盛林）
