一饭一米守童心 ，一心一意护成长

——访北京奥瑞嘉餐饮有限公司创始人孙东平

在北京西部的门头沟与石景山之间，有一座12000平方米的现代化学生营养餐生产基地，每天清晨，三万份热腾腾的饭菜从这里出发，送往32所学校的餐桌。这背后，是一位60后父亲近三十年的坚守——孙东平。

他并非出身餐饮世家，却因女儿的一顿午餐，毅然踏入校园团餐领域；他不是科班营养师，却自学成才，成为全国首家为学生供应胚芽米的企业掌舵人。从90年代末的一间小厨房起步，到如今日产能三万份、拥有中央厨房+微厨房双资质的行业标杆，孙东平始终秉持“守护学生健康成长”的初心。在政策变动、行业震荡、成本高企的多重压力下，他仍坚持用活米、好油、真鸡蛋，为孩子们端上一碗有温度、有营养、有良心的饭。这不仅是一份事业，更是一场关于责任、信念与未来的无声承诺。

一饭之缘启初心 廿载坚守践使命

孙东平与学生营养餐的缘分，始于一份朴素而深沉的父爱。1998年，他的女儿刚上小学，学校提供的午餐质量令人担忧。彼时，他已在团餐行业深耕多年，自1995年起便为银行、写字楼及各类企事业单位提供餐饮服务，积累了丰富的运营经验。面对女儿“中午吃什么”的日常问题，他不禁反问自己：“既然我能为成年人做出可口、安全的饭菜，为什么不能为孩子做得更好？”这份源于家庭的责任感，促使他主动联系女儿所在学校的校长，提出由自己为学校供餐。双方一拍即合，由此开启了他长达二十多年的校园团餐之路。

创业初期困难重重。上世纪90年代末，学生餐的核心目标仅是解决“有没有”的问题——双职工家庭无暇准备午饭，学校需要一个可靠的供餐方。家长的要求很简单：孩子能吃上一口热乎饭就行。但孙东平并不满足于此。随着社会经济水平提升和健康意识觉醒，他敏锐地察觉到需求正在悄然升级：从“吃得上”到“吃得好”，再到“吃得营养、安全、健康”。这一转变，促使他不断反思传统供餐模式的局限。

为了真正理解营养的本质，他开始自学营养学知识。在大量阅读与实践中，一个关键发现震撼了他：现代精加工大米虽然外观晶莹剔透、口感软糯，却因工业化流程去除了胚芽和糊粉层，仅剩下碳水化合物。而胚芽中富含八种生育酚（即维生素E），对儿童青春期发育、性激素合成具有不可替代的作用；糊粉层则含有丰富的B族维生素，是维持神经系统健康的关键。这些营养素恰恰在追求“精白亮”的过程中被无情剥离。他回忆道：“我们小时候吃的米是有生命的，叫‘活米’，放久了会长虫，因为它是完整的种子。现在的米只是‘糖’。”

这一认知促使他下定决心改革主食结构。然而，市场上几乎没有专供学生的胚芽米生产线，且价格远高于普通大米。面对成本压力与同行质疑，孙东平毅然选择自建供应链，专门定制符合营养标准的胚芽米，并于业内率先将其引入学生餐体系。如今，已有26000多名学生每日食用这种保留生命活性的“活大米”。尽管此举每年减少企业利润一二百万元，他却坚定表示：“别人看不到这点，我看到了，良心就过不去。孩子不该被剥夺这份天然营养。”

2022年，公司斥资八千万元建成北京规模最大的学生营养餐生产基地，面积达12000平方米，配备全自动化生产线与严格温控系统，日产能达3万份。2024年，又创新推出“中央厨房＋微厨房”供餐模式，成为全市首批取得该资质的企业，服务覆盖门头沟、石景山等区域32所学校。从最初只为一所学校送餐，到如今支撑近三万名学生的日常饮食，孙东平用行动诠释了何为“始于初心，成于坚守”。即便面临教育改革带来的生存危机，他仍坚持：“只要做一天，就要把这一天做到最好。”

以爱为纲育团队 匠心为本铸品质

在孙东平看来，学生营养餐不仅是技术活，更是良心活。而这份良心，最终要靠人来传递。因此，他格外重视团队建设与人才培养，强调“软性管理”与“情感联结”，将企业打造成一个有温度的大家庭。

公司现有200名员工，其中相当一部分是学生家长。孙东平特意招聘那些早上送完孩子上学后有空闲时间的母亲担任小时工。她们深知餐食是给自家孩子吃的，工作格外认真负责，甚至主动监督食材清洗、烹饪火候等细节。这种“视学生如己出”的理念，成为企业最坚实的道德基石。一位老员工已在此工作二十余年，五六年的老员工更是比比皆是。稳定的团队，保障了餐品口味与质量的持续稳定，也减少了因人员流动带来的食品安全风险。

在管理方式上，孙东平坚决反对冷冰冰的制度约束，而是通过实实在在的关怀凝聚人心。公司每月发放米面粮油、应季水果等实物福利，让员工带回家中，既减轻生活负担，也提升归属感与体面感。“他们带着福利回家，家里人高兴，自己也觉得有面子。”对于按规定需销毁的剩余餐食，只要干净卫生、未接触污染，他也允许员工带回家。“他们大多是外地务工人员，生活不易。我们把他们当亲人，他们才会把孩子当自己的孩子。”正是这种将心比心的管理哲学，营造出温暖和谐的工作氛围。外人来到公司，常感叹“你们这儿的人见谁都笑，特别有精神气”。

作为既是老板、又是厨师、还是营养师的“三栖”管理者，孙东平常年扎根厨房一线。他每天亲自尝菜、调整口味，对不到位的菜品直接接手重做。“大锅菜没有传承，全凭感觉。但我必须用行动告诉厨师：标准不能降。”他要求厨师守住手艺本位——川菜要有川味，鲁菜要有鲁魂，不能因个别家长要求“少油少盐少味精”就失去菜系灵魂。在他看来，美味与营养并非对立，关键在于如何平衡。他曾幽默地说：“宫保鸡丁没辣味，鱼香肉丝没酸甜，那还叫什么菜？孩子吃的是味道，也是文化。”

此外，他还投资4000多平方米打造“食育教育基地”，自2023年9月起已接待超4万名学生。基地设有近20间教室、1500平方米互动体验大厅及小型运动场地。孩子们在这里认识食材、学习营养知识、动手制作米团与点心，在沉浸式体验中建立健康饮食观。互动屏幕上，点击“土豆”即可了解其起源、传播路径与营养价值；拉动虚拟绳索，便能看到奶牛挤奶全过程。孙东平说：“不能让孩子只琢磨‘好不好吃’，更要明白‘该不该吃’。”这种从“供餐”延伸到“育人”的实践，彰显了企业超越商业的社会价值。许多孩子离开时兴奋地说：“长大我也要当厨师！”——这或许是对一位餐饮人最高的褒奖。

洞察行业谋变革 数字赋能向未来

面对当前教育政策调整带来的巨大不确定性，孙东平坦言：“行业可能一两年后就不复存在。”尽管如此，他并未陷入消极，而是将精力转向系统性创新，试图为行业留下可持续的解决方案。

他认为，当前最大的结构性矛盾在于“专业的人干不了专业的事”。学校本应专注教育，却被要求承担食堂主体责任；而真正具备先进设备、营养理念与管理能力的专业供餐企业，反而因政策壁垒难以施展。他直言这是“本末倒置”：“一个学校哪怕只有几百人，也要配齐厨房、人员、制度，资源浪费严重。而我们一家企业能服务几十所学校，效率更高、成本更低、监管更集中。”他呼吁政策制定者回归理性，让专业力量服务校园，而非让教育者跨界操心餐饮。

为应对挑战，孙东平将希望寄托于数字化转型。过去四年，他带领团队潜心研发AI智能系统，旨在实现从营养配餐、生产投料到成本核算的全流程数字化。该系统可依据科学标准自动生成菜谱，精确计算每餐营养成分，并通过图像识别与传感器实时采集各环节数据。更重要的是，它能实现财务透明化——“我要让学生餐‘裸奔’：总收入多少、食材成本多少、人工支出多少、企业利润多少，全部公开可查。”未来，家长通过专属APP扫码，即可查看孩子当日餐食的营养构成与食材溯源信息，真正实现阳光供餐、安心用餐。

短期内，公司正筹建检测中心，配备农残、兽药残留、餐具洁净度等检测设备，所有数据实时上传至监管平台与家长端口。“只有数据才能说事。”他说。这一举措将进一步强化食品安全预警与闭环管控能力。

长期来看，即便企业自身难以为继，孙东平也希望将这套数字化系统推向更广范围——无论是被政府采纳、与学校合作，还是授权其他企业使用，都能为下一代构建更健康、透明、高效的校园供餐生态。“这是我最后能为孩子们做的贡献。”他说这话时语气平静，却透着坚定。

尽管前路未卜，他仍坚持每日做好每一顿饭。他自己常年食用胚芽米、优质食用油与天然食材，60岁的容颜仍如四十许人。他相信，真正的健康来自食物本源，而守护下一代的健康，是他此生无悔的使命。正如他所说：“等我走那天，我能坦然地说——我做过自己想做的事，不愧对孩子，也不愧对自己。”