1.引发肾脏疾病

酸菜中含有大量亚硝酸盐，这些盐大部分需要通过肾脏排泄，很容易加重肾脏的排泄负担。酸菜中含有的草酸与人体内的钙发生反应后形成草酸钙，可能会导致泌尿系结石。

2.造成贫血的症状

酸菜中维生素C含量极少，是因为腌制过程中很多营养物质会流失，菜的营养价值大打折扣。经常吃酸菜会导致人体缺乏维生素，造成人体吸收铁的效率降低，进而引起缺铁性贫血。

3.导致高血压

酸菜是通过加盐和发酵制成的，因此，酸菜的盐分含量较高。高盐饮食已被证明会增加高血压、心脏病、中风等疾病的风险。

因此，长期大量食用高盐酸菜可能会对健康产生负面影响。