危机中诞生的品牌

张宏磊是河南信阳人。2006年，他离开家乡，到海南上大学。大一的时候，他做了一份兼职——在校外的餐馆端盘子。一开始是为了赚点零花钱，后来渐渐地，他发现自己对餐饮这一行很感兴趣。

于是，大学毕业后，他在酒店上了一年班，就和一个高中同学合伙创业，在老家信阳开了一个小店，主营中餐和粥。

    

菜来来品牌合伙人张宏磊

此后至今15年的创业经历，让张宏磊对餐饮行业的风向变化感知敏锐，因此在面对危机时，他和团队总能迅速调整品类、降本增效，顺利渡过困境。

菜来来，就是在危机中诞生出的一个品牌。

2023年，张宏磊明显感觉到，自己经营的综合性自助餐陷入了瓶颈，整体业绩不断下滑，生存状况岌岌可危。他当机立断，决定对自助餐赛道进行细分，专营火锅自助。经过一两年的精心筹备，就有了现在的菜来来。

抖音助力连锁拓展

在餐饮市场已经是一片红海的情况下，一个新品牌要打响知名度、受到消费者认可，不是件容易的事。菜来来能够站稳脚跟，并迅速扩张，抖音在其中起到了关键作用。

今年9月，第一家菜来来山野放题火锅在武汉开业。正式开业前一周，该门店的抖音官号开始密集发视频、直播来进行预售，效果比想象中还要好，仅三四天预售额就突破百万，开业第一天，门店前就排起了长队。

顾客们的热情让张宏磊惊喜又感动。最高的记录，是有人排了三个多小时，还有人在临近打烊、已经无法放号的情况下，还坚持要排个号，只为品尝到这一口“来自山野的味道”。

每一家新店开业时，都会持续在抖音上进行预热，起效非常快。例如位于龙湖天街的海口首店，开业前后连续直播了五天，最高同时在线500多人，每天的销售额都有10万左右，现场排队人数多到接待不过来。

     

门店正在抖音直播

“抖音视频可以广泛地获取精准流量，只要保持发布频次，同城或者周边的用户就很有可能刷到，并在几秒时间内了解到这家店的主营产品、特色、价位等，助力门店快速打开当地市场。”张宏磊说。

菜来来官方账号除了规律更新短视频外，每天中午和晚上会进行两场常态化直播，直播最高同时在线2000人。这些精细化的运营，也让多家门店登上抖音吃喝玩乐榜“人气榜”“好评榜”“点亮榜”第一位。而强劲的线上关注度也快速转化为可观的线下到店客流。

3个月时间，菜来来的门店拓展了12家，还有5家正在规划中。良好的发展势头，给了张宏磊巨大的信心。他说，未来团队会以“九省通衢”武汉为主阵地，逐步向周边城市辐射，把开新店的计划逐一落地，将版图扩展至更广阔的区域。