《哪吒2》申公豹“代购药单”中的田七，竟然出现在蔬菜大棚？2月18日，位于武汉市东西湖区武汉汇春名优农产品专业合作社（以下简称“武汉汇春”）的设施大棚里，一盆盆整齐摆放在园艺架上的不是花卉绿植，而是药食同源的特色蔬菜。

“药食同源”，来自中医理念，认为食物与药材没有绝对的界限，“空腹食之为食物，患者食之为药物。”近年来，人们越来越注重养生，“药食同源”入选“2024年度十大营养热词”。药食同源的特色蔬菜市场需求量明显增长。近3年，武汉汇春的特色菜销量年增长率达30%。

特色蔬菜日销30公斤

紫苏、薄荷、茴香、苦菊……这些“药食同源”的特色蔬菜，武汉汇春的蔬菜基地里种植了近60亩，有30多个品种。

冰草、紫背天葵、田七，销量排名前三，种植面积占一半，单品的日销量约30公斤。除了满足酒店订单，还入驻武商超市“江城百臻”特产区，并在盒马、朴朴、美团等电商销售，目前线上销量占2/3。

销量排名第一的冰草，逐渐成为“家常菜”。在美团的小象超市，与荠菜、韭黄、香椿等一样，被打上“春菜”标签。

冰草，茎和叶片长有奇特的“冰晶”，故而得名。这些“冰晶”其实是充盈液体的细胞泡，含有少量盐分，让冰草直接生吃有淡淡的咸味，口感细嫩多汁。因为所含天然植物盐，属于低钠盐，也适合中老年人及患有高血压的病人吃。

排名第二的“紫背天葵”菜如其名，剑一般狭长的叶片背面呈现神秘的紫红色，叶片边缘布满锯齿。铁含量丰富。在我国滇川一带，它常被用作妇人产后补血的食物。

“田七菜，在一些地区也叫三七菜。但是，它并不是中医以根茎入药的三七（也称‘田七’）的叶子，两者属于不同的植物类别。”武汉汇春的种植专家高雄介绍，因为对药食同源的一知半解，不少消费者常会混淆误食。

“怎么吃？有啥用？扫一下包装盒上的二维码，就能清清楚楚。”3月1日武汉汇春将开通抖音号，发布视频的小贴士，科普各类药食同源特色蔬菜的功效和食用方法，还将入驻抖音超市“小时达”，方便更多市民尝鲜。

每年推出几个新菜

“消费者的口味也会变，逐渐适应、接受、喜欢上。等销量上去，平摊种植成本，价格会更亲民。”高雄介绍，让小众蔬菜普及，并非易事。但一旦被市场接受，会有爆发式的增长。他以香菜为例，“以前，武汉很少人吃得惯香菜，现在有人吃热干面都会放一点，甚至有餐馆卖凉拌香菜。”他曾任职的一家蔬菜基地，1997年以前，香菜每天仅卖100公斤，如今日销量近3000公斤。

武汉汇春每年会推出2个至3个新品。2025年是“京水菜”的首秀，目前市面售价一棵菜30元。高雄指着一个长方形花盆说：“这盆有10棵，将来或许一盆只要30元。”

“药食同源”的特色蔬菜，如何被大众接受？2023年起，武汉汇春与华中科技大学余龙江教授团队合作。高校在人体营养需求和吸收效果等方面把关；蔬菜基地对适宜栽种的方式进行筛选。种出来的蔬菜还要通过“试菜”。生食、凉拌、清炒、做汤、涮火锅……武汉汇春的两名厨师至少要用五六种烹饪方式，经过研发团队试吃、内部员工餐、商超选品会等多次评价，找出推荐的吃法。试吃反馈，还会影响种植方式的调整。高雄说：“养料、水量、温度，都会影响蔬菜的口感。”

“同样是薄荷，这种叶片更小巧，略带甜香。”“不结球的茴香，味道更柔和。”根据市场调研，选种适合本地人口味的特殊品种。

不少特色蔬菜适合生食，因此更多会采用有机方式种植。高雄随手摘下一芽菜叶放入口中，“田七菜，可以凉拌、涮火锅，生吃药效最好。”他说，有机种植禁用化肥和农药，该基地将特色蔬菜在园艺架上的花盆中培育，用发酵的红糖水浇灌，可以放心食用。